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  • 品牌如何年轻化?4个核心策略,读懂Z时代的心!声量销量成倍增长!

    品牌如何年轻化?4个核心策略,读懂Z时代的心!声量销量成倍增长!

    品牌年轻化:让老品牌重新进入快速增长周期,重回高增长率

    PS:文末福利,免费领取 《品牌年轻化制胜战略》。

    成立超过30年的品牌“好利来”,营收超过20亿元,在国内70多个大中型城市开设了上千家直营连锁店。千奇百怪的限定联名时常引发出圈热潮,越是买不到越是受追捧。好利来又推出了什么新品,时常成为社交媒体上的热点话题。


    但与此同时,和好利来同为童年“甜蜜回忆”的品牌,则渐渐离开了消费者们的视线。高乐高官方旗舰店单品销量已不足1000,营养快线试图通过包装升级、代言人更新等方式追赶流行,也未能成功阻止销售下滑的颓势。


    那些“曾经很火,但现在消失了的品牌”,其中很多依旧保持着较高的产品水准,却正在被消费者们遗忘。酒香不怕巷子深的时代已然过去,电商时代来临,消费者们的选择空前增多,新时代的品牌竞争从“记住”的争夺变为“看见”的争夺,从“价值”的比拼,过渡到了对“情绪”的追踪。


    老品牌进入新时代,既需要做好产品,也需要重视品牌的年轻化营销。今天辰木将和大家一起分享品牌开展年轻化营销的解决方案:


    一、年轻人喜欢的品牌有什么特质?

    二、品牌年轻化营销具体应该怎么做?




    Part 01

    年轻人喜欢的品牌具有什么特质?




    消费并不是一种孤立、无序的偶然,消费与社会经济生活的变化息息相关,也天然具有维持群体认同感的功能。梳理总结激发年轻人消费行为背后的关键逻辑,能够帮助品牌“按图索骥”开展高效的年轻化营销。


    年轻人喜欢的品牌营销内容往往具备一些共同的特质:


     特质1 懂共情 


    饿了么"祝你过年不用饿了么"的反向广告,共情远离家乡的打工人回家过年的别样情感,在一众春节营销的“感情牌”中脱颖而出。巧用文学名言在“雨水·饮茶文学”的返工海报中成为打工人"嘴替",号召年轻人来一杯快乐水,找回简单快乐。


    懂共情的品牌更能获得消费者的好感。焦虑、疲惫、孤独是当代年轻人共有的情绪压力,品牌营销从“走近”年轻人到真正“走进”年轻人,同频共情的关心和理解是重要的一环,建立精神上的共鸣更容易获得年轻消费者的关注与好感,如果能在共情的基础上做到幽默的“嘴替”发声,则能够爆发更好的传播和讨论效果。


     特质2 玩猎奇 


    白象推出的香菜泡面和折耳根泡面一推出就被年轻人争相测评,Jellycat的“丑蛙”比众多“萌娃”更受追捧。淘宝“丑东西大会”连办4届,每年都能引起新的网络热潮。Z世代具有消费者挑战传统、跳脱常规的性格特点,品牌推出小众口味的新品、做不可爱的玩偶、为没用的丑东西颁奖…这些看似离谱的营销,实则正中年轻人的情绪靶心。


    猎奇营销一方面利用了消费者们对反常事物的好奇心,激发了人们的分享欲和探索欲。另一方面,也为年轻人提供一个出口逃离“标准美”的方式,表达个性和享受松弛,共同在分享中释放压力,传递欢乐。年轻人对愿意为“丑东西”买单并非来源于物品的实用价值,而更看重它们提供的情绪价值。品牌在年轻化营销的策略中,对产品、活动进行猎奇化包装,则能够吸引年轻人参与和购买。


     特质3 玩创新 


    在新营销时代,“差异性竞争”是品牌需要打赢的先锋战,品牌需要对营销方式进行不断的创新,才能获得年轻消费者的关注。卫龙以“显眼包发布会”的创新形式“碰瓷”苹果发布会,整活出圈。海底捞“画牛送牛”创意活动吸引众多年轻人参与,新品推广效果极佳。

    创意宣发

    创意活动

     特质4 能分享 


    盲盒、拆卡利用独特的体验感激发“收集癖”令年轻人无限上头,收集、分享、交换、讨论形成了全新的兴趣圈层。愿意为商品的社交货币属性买单,是当代年轻人独特的消费特点之一。消费成为了年轻人社交的一个“新”环节。


    年轻消费者们通过讨论相关产品的话题融入话语体系,通过购买对应的产品加入兴趣圈层。能够激发用户分享的产品,就能够帮助品牌扩大传播,实现大幅的销售增长和长期复购率提高。


    这几种营销方法能够提高被年轻人分享的机会:


    1.联系社交情境:用户分享行为的内在动机是参与社交活动、获得积极评价。或满足炫耀心理、或提供谈资、或寻找同类。品牌在内容创作中可以有意识的将产品与社交情境相关联,提高兴趣圈层的社交传播,完成在某类消费者中的心智植入。


    2.联名破圈扩圈:消费者的兴趣爱好是多元重叠的,通过联名等手段能够实现品牌在不同兴趣圈层的破圈传播,够将品牌影响力扩散到更多兴趣圈层。以keep为例,多元的奖牌联名由运动爱好者分享传导至游戏、动漫等兴趣圈层。形成了不断扩大的品牌传播效应。


    3.赋予情绪价值:年轻消费者们会通过消费可循环产品来表达自己对环境保护的支持,购买低糖低卡食物表现自己对健康生活的追求,每一次产品消费都是一次价值观的展现,给予了消费者额外的情绪价值。这类包含“自我认可属性”的消费产品更容易在社交被分享,品牌可以通过在产品营销中凸显相关内容,成为年轻消费者的“同盟军”获得年轻消费者的分享与深度认可。

    咖啡渣循环利用

    喜茶健康果蔬茶


    年轻人感兴趣的赛道就是消费增长的赛道,被年轻人忘记的品牌大多都在经历营收和市场占有率的下滑。品牌通过迎合年轻消费者的兴趣偏好抢占流量与关注,重新焕发活力。通过满足年轻消费者的新型情绪需求,打破原有成长瓶颈,重回高速增长。


    老品牌需要年轻化,并非是因为品牌本身的价值下降了,而是原有的品牌价值不再能被新时代的主力消费者感知和认同。在营销过程中结合年轻人喜欢的风格特质,进行品牌年轻化升级,能够有效提高品牌和年轻消费者沟通的效率。




    Part 02

    品牌年轻化营销具体应该怎么做?




    品牌年轻化是一个复杂立体的过程,要达到声量和销售的同步增长,需要从产品、内容、用户沟通等多个维度共同发力,才能够深入病灶有效升级。


     Step1 产品升级:从感官升级开始 


    品牌年轻化升级的第一步需要先完成产品升级,销售产品是品牌营销的最终目的,如果产品本身仍然无法被消费者认可,那么再多的营销包装也是无根之木。不管是线下还是线下,“五感”是消费者对产品最直观、也是最强烈的认知,所以产品的年轻化升级需要从感官升级开始。


    视觉升级:视觉是触达消费者的第一站,通过提高可识别度、抓住流行趋势来达到年轻化升级的目的。

    ①提高可识别度:成功的视觉升级大多都向简洁化、符号化进行更新。例如霸王茶姬和海底捞都通过减少文字内容、精简设计元素的方式提高品牌识别度,凸显轻松化、拉近与年轻用户距离。


    ②紧跟流行趋势:以好利来为例,每月推出的新品均伴随着风格各异的宣发物料,设计多元、紧跟新锐潮流。产品包装设计上,以当下最受年轻消费者认可的风格配色进行更新、不断创新,保持与年轻人同频的审美节奏。


    好的视觉设计,能够提高消费者对品牌调性的感知,也能够赋予品牌“年轻、潮流、个性化”的印象焕新。


    听觉升级:标志性的音乐或音效,会放大用户的情感感受、提升用户的识别效率,继而提高用户对品牌的识别度。新媒体时代,出圈的爆款音频也会加速品牌内容的传播。


    味觉升级:味觉是打动消费者的最强“内因”。品牌在产品升级的过程中可以利用联想作用,以味觉引发情感。泡泡玛特玩偶将情绪特质和食物口味相链接,「不同口味不同个性,总有一款和你适配」的产品风格受到年轻消费者喜爱。


    嗅觉升级:有研究显示,在所有感觉记忆中,嗅觉是与记忆和情感联系最密切的感官。气味图书馆与大白兔联手推出的快乐童年香氛系列在市场上取得了巨大成功,沐浴乳上线首日销量破万。以得宝为例,很多快消品牌也会通过从嗅觉方向创新迭代产品,多样化的选择能帮助用户彰显个性、同时保持对品牌的新鲜感。气味能够营造良好的氛围感,带来生动、精致的消费感受,符合年轻人的消费偏好。


    触觉升级:解压玩具、捏捏乐等品类也是近年受到年轻人青睐的新赛道。产品柔软的触感能够帮助消费者缓解焦虑,品牌在产品设计中融入柔软的触觉体验,能够为年轻消费者带来情绪慰藉,提升品牌好感。

    软感键帽

    乐事赠品捏捏乐


     Step2 营销升级:借做IP来做品牌 


    品牌新的概念升级如何能更高效的触达年轻消费者?借由运营品牌IP来开展营销策略,是更容易被年轻消费者关注和接受的方式。用做IP的思路做品牌,其核心是利用IP作为手段,以更鲜明、更符合网络传播趋势的方式来为消费者植入新的品牌价值。


    品牌IP是互联网营销的全新产物,它像品牌Logo一样容易被识别,并且能够承载更多的信息量。具体的形象便于品牌以“平等沟通”的方式向年轻消费者传达品牌内容。拟人/真人的IP形象也更容易使消费者产生信任,进而带动对产品价值的认可。


    通过做IP的方式进行品牌年轻化宣传有两种典型的方向:


    1.拟人化的Q版形象:以蜜雪冰城的雪王IP为例,特点鲜明的卡通人物容易于用户建立情感链接。通过多样的线下活动、IP联名、动画创作等运营方式,蜜雪冰城成功的加入年轻人圈层,缩短了与年轻用户的心理距离。行走在热点第一线的雪王,为蜜雪冰城也带来了活泼、会玩的用户印象。


    2.创始人IP:创始人IP的优势在于能够利用人物本身的流量价值,以低成本的方式获取更好的内容流量和形象更新。例如“逆袭天花板”雷军、“三次元钢铁侠”马斯克等本身就具备用户认知的创始人形象,通过对创始人本身性格和经历的放大,能够有效提升用户的信任感和忠诚度。


    对于老品牌的年轻化营销来说,选择运营一个合适的IP形象能够使消费者对品牌的印象快速革新,强力输出新的品牌价值。


     Step3 用讲故事的方式做内容 


    新一代消费者对传统广告营销的“抵抗力”越来越强,严肃冰冷的品牌宣传内容无法真正打动消费者。通过对年轻用户的情感洞察,以生动的故事激发情感共鸣,才能将品牌价值深入传达进年轻消费者心中。利用故事营销能够使品牌营销内容获得更高的传播、使年轻消费者对品牌产生好感和信赖。


    有效的故事营销在于寻找到故事与品牌核心价值的紧密结合点,耐克的系列广告,讲述运动员探索极限、实现梦想的故事,故事中主角所展现出的运动精神和耐克的品牌形象巧妙结合,为耐克在消费者心中也附加了追梦者的形象投射。


    品牌要讲好故事,可以从以下几个方面寻找切入点,激发情感共鸣:

    1.从用户故事中挖掘:迪士尼“祝你拥有神奇的一天”整合营销将幻想世界与现实连接,通过抓拍乐园内用户的快乐瞬间,加以富有感染力的文案,激起了广泛的情感共鸣。无数相信童话的人共同组成了童话,由用户真实故事衍生出的品牌故事感染力强、真实性强,更容易使消费者产生信赖。


    2.丰富品牌主理人IP故事:跌宕起伏的名人传记对人们有天然的吸引力,比起抽象的品牌概念,具体的品牌主理人形象在大众心中与企业形象联系更紧密。以小米雷军为例,通过深挖雷军本人的个人特质和经历,赋予了小米正面、具有网感的品牌形象。以好利来、洁丽雅等老品牌为例,“富二代营销”近来也帮助不少老品牌完成品牌焕新。二代人设的网红演绎利用社媒传播,快速吸引了年轻的用户群体的好奇。年轻的品牌人物IP也能够重塑品牌的对外形象,让年轻人讲好年轻人故事。


    3.以社会价值为依托创作故事:品牌讲述的故事是品牌价值观念的一种表现形式。共同的价值观念,能够获得年轻消费者的认可。女性主义话题、环保话题、宠物友好等社会话题长期受到年轻消费者的关注,创作品牌故事的过程中,品牌如果能够体现对于社会议题的参与和正面的价值贡献,就能够获得年轻消费者的同频好感。


    众多的消费者品竞争中,很多老品牌会由于过去的营销惯性“沉迷”产品的性价比竞争,逐渐掉入劣币驱逐良币的低价陷阱。新一代的消费者已经不止为产品的实用价值买单,品牌在年轻化进程中也应当重视传递情感价值和社会价值。


     Step4 运营升级:朋友式用户运营 


    互联网的快速发展,使得品牌能够借助社交平台以面对面的方式直接与用户进行交流。品牌年轻化升级需要在用户运营的环节“消除代沟感”,采用朋友式的用户运营模式,与用户多玩梗多互动、在沟通中积极采纳合理建议,才能够使年轻用户感受到品牌的年轻化诚意,提升对品牌的关注与好感,赋能于传播和销售的各个环节。


    年轻人喜欢“听劝”的品牌和“会玩”的品牌,品牌可以通过线上线下的各类用户运营活动,来拉近与消费者的距离。


    线上:在品牌的线上用户运营中,需要为用户塑造“玩得起”的品牌形象。紧跟大众热梗风向,联合KOL自助式“造梗”,通过玩梗的方式拉近与用户距离。各类品牌官号的互动也能提升品牌“活人感”,帮助品牌形象年轻化更新。


    线下:为满足年轻人的社交需求,品牌也可以通过举办多样的线下活动来拉近与用户的距离。通过快闪店、展会市集等活动,积极参与年轻消费者聚集的线下活动,通过产品体验和趣味打卡等活动形成用户与共同的回忆,加深品牌与用户的情感连接。


    品牌年轻化是很多品牌面临的共同问题,但是具体解法根据品牌的特点各有不同。品牌年轻化的核心是:要让出现增长疲态的老品牌,重新进入一个新的快速成长周期,重回高增长率的状态。只要始终围绕着提高品牌知名度、获得高增长率这两个指标来展开品牌年轻化,就能够探索合适的品牌年轻化道路。




    辰木互动基于丰富完备的营销工具及内容策略、全链路服务模式,目前已为DR、OLAY、润百颜、雅萌等多个知名品牌,实现长效健康生意生长的种草解决方案。想要了解更多品牌年轻化营销打法。欢迎后台回复【207】领取《品牌年轻化制胜战略》及1V1品牌/账号诊断。

    END





    品牌资质

    小红书灵犀数据营销服务商 | 小红书商业化整合营销代理商 | 小红书商业化蒲公英代理商 | 小红书商业化广告代理商 | 小红书商业化跨境营销代理商



    品牌荣誉

    第十六届金投赏商业创意奖 | 2023 Q2小红书REDCASE 终极大奖 | 2023 Q2小红书REDCASE 灵犀应用特别奖 | 2023 Q2小红书REDCASE 行业创新解决方案金奖 |  2023 Q3小红书REDCASE 搜索产品创新银奖 | 第九届金梧奖年度数字营销服务公司 | 第九届金梧奖年度推荐内容营销平台 | 第十一届Topdigital国货营销年度专项奖  | 第十一届Topdigital年度产品奖 | 第十一届Topdigital年度机构奖 | 2023小红书WILL奖年度增长力商业合作伙伴 | 第十四届虎啸奖母婴亲子类银奖 | 2022TBI杰出品牌创新奖年度营销案例 | 第十届TopdigitalDTC营销年度专项奖 | 2022小红书年度最具突破合作伙伴 | 仪美尚年度最佳品牌营销服务商



    品牌观察

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  • 跨界奶茶,熄火

    跨界奶茶,熄火


    总第 4002 期

    作者 | 餐饮老板内参 内参君



    仅一年,完达山奶茶首店关闭

    曾扬言“两年要在北京开100家”


    据界面新闻报道,坐落在北京丰台万达广场的“乳此新鲜”北京首店已经关闭。去年6月份,该门店正式开张,一度引发大排长龙,成为社交媒体的热门话题。



    当时,许多消费者慕名前来尝试其主打的产品,饮品价格是18元左右,45至50元的“茶缸冰淇淋”和“烟囱面包冰淇淋”,在网上爆火。


    如今,短短一年多时间,这家品牌旗舰店就黯然关张,很难不引发业内的关注与讨论。


    虽然北京的其他三家门店仍在正常营业,但这家毕竟是承载了品牌“跑出去”的高期望首店。


    有行业内人士表示,“完达山‘想要’的太多了。作为老牌乳企,在行业低谷期,其实完达山更应该聚焦于研发新产品,在渠道上做精细化管理,而不是做并不专业的奶茶店。”


    此外,尽管“高品质牛奶”和“不加水的冰淇淋”是当初吸引消费者的亮点,但这些并不足以支撑品牌在竞争异常激烈的新茶饮市场上站稳脚跟。


    完达山的营销策略在短期内收获了一定的声量,但长远来看,其产品定价较高,部分网红产品如“烟囱冰淇淋”高达45至50元的价格让许多消费者难以形成复购。



    高高的烟囱冰淇淋,堆起来的不仅仅是网红美食,也是品牌希望。但现在,品牌寄托于网红效应的希望在逐渐破灭。



    库迪跨界做奶茶也受挫

    茶猫被曝关店率高达22%!


    无独有偶,从咖啡赛道跨界到奶茶的库迪,似乎同样不太顺利。


    其去年年底筹备成立的新副牌“茶猫”,首家测试门店在福建宁德市屏南县上线。“价格对标蜜雪冰城,产品对标霸王茶姬”,一位行业内人士曾这样定位茶猫。


    虽然初期发展势头看似不错,但在实际运营中却遭遇了不少阻碍。近日,据南都湾财社报道,茶猫广州首店正式关闭,并且,茶猫在全国关闭的门店至少有25家,闭店率高达22.32%。



    据悉,茶猫大部分门店是在今年4月、5月才开张,大部分营业时间只有4、5个月。


    有茶猫加盟商透露,茶猫品牌效应不强,也有加盟商直言,“亏损就关(店)了”。截至9月12日,库迪官方小程序上有108家门店,此外至少还有4家门店未被小程序收录,以此数据计算,其闭店率达到22.32%。


    对于这种情况,可以通过消费者的反馈和市场表现,找到一些原因。


    第一,缺乏能够形成复购效应的强势产品,而且上新速度也较慢。在新茶饮市场,爆款产品对于一个品牌的成功至关重要,因为能够引发讨论,并带动消费。茶猫的产品线看似丰富,但没有哪一款产品能够脱颖而出、深植于消费者心中,缺乏“伯牙绝弦之于霸王茶姬”的特色核心产品。


    但是此外,曾有报道显示,茶猫目前超过30款产品,其中有大部分与库迪重合,可以说只是换一个“马甲”而已。


    第二,价格没有太大的优势,蜜雪冰城的地位难以撼动。当前新茶饮市场的价格战已经进入白热化阶段,且在价格极度内卷的市场环境下,消费者更加注重性价比。以蜜雪冰城为代表的低价品牌牢牢占据了大量消费者的心智。


    第三,所谓的人机协作也被吐槽“鸡肋”。人机协作本是茶猫门店的一大特色,产品由机器和人工共同完成。但据市场反馈,机器人的作用有限,甚至效率比不上人工。在面对大量订单时尤其显得捉襟见肘,这会导致出品速度慢和服务体验差。



    跨品类入侵,没那么简单


    可以看到的是,跨界者大部分都是在2021年前后入局的。



    2021年的新茶饮市场,因为疫情得到平稳控制而得到小小的爆发机会。据悉,2020年新茶饮门店数从2019年的50万锐减到48万,在2021年又上升至55万。总体来说,当时新茶饮市场仍是一个持续增量的市场,对比现在,对新入局者比较友好。


    很多奶茶跨界者在入局之时,都充满雄心壮志:娃哈哈曾扬言10年要开万家、茶米茶希望在两个月开出700家。然而,随着市场竞争加剧和运营难题逐渐显现,许多品牌发展远不及预期。


    除了完达山和茶猫,其他跨界奶茶都怎么样了?


    娃哈哈奶茶经历加盟风波,被曝接连关店,加盟商抱怨“运营几乎不存在、产品老旧、明星代言子乌虚有、物料贵物流更贵”等问题。据悉,2021年娃哈哈奶茶门店还有400家左右,目前全国门店仅剩20左右。


    今年三月初,“上海最后一家娃哈哈门店”因为社会舆论事件小火了一把,店家表示,“之前我们一天奶茶也就卖出去百来杯左右,营业额很少。最近网上订单一直非常火爆,奶茶的销量要翻了好几倍。”不过,这种短暂的“回春”无法掩盖品牌整体上已步入衰退期的事实。



    再看其他品牌,背靠肯德基的“爷爷自在茶”目前在全国范围内开设了约60家门店,近期还在西湖边开设了浙江的首店,显示出一定的稳步扩展趋势。而“猫熊煮茶”全国门店有30家左右,“邮氧的茶”则在全国仅有10家门店,这些品牌的扩张速度缓慢,重在稳定。


    更多的品牌在跨界后悄无声息,逐渐淡出了市场。例如,同仁堂的“制茶司”前两年还能每年开设一两家新店,但今年至今尚未有任何新店开业。有的品牌甚至已经难以找到任何有关该品牌的近一两年的最新信息。


    总体来说,火势不足,相对疲软。


    为什么大家都喜欢跨界到奶茶?


    第一,不少品牌为了寻求第二曲线,纷纷把目光放向新茶饮赛道。


    消费升级的时代,奶茶的快速周转特点使得它成为了许多品牌争相进入的市场,再加上消费者对创新口味和时尚消费的追求,奶茶具有较大的市场溢价能力。对于传统企业而言,进军奶茶行业不仅可以获得新的利润增长点,还能够借此提升品牌的多元化发展。


    第二,进入奶茶市场也是品牌宣传和营销的有效手段。


    奶茶行业具有很强的社交属性,尤其是在年轻消费群体中,奶茶往往成为分享和打卡的重要消费品。推出受到年轻人喜爱的奶茶产品,品牌可以增强与年轻消费者的互动,提升品牌的曝光度和市场话题性。



    基因,是跨界最重要“底层元素”


    跨界进入奶茶市场的品牌,面临的最根本挑战是“基因不一样”。


    首先,虽然品类的转换在表面上看似简单,但实际上每个品类或赛道,都有其独特的市场规律和消费者需求。


    新茶饮行业要求快速迭代与创新,本身就使得消费者对产品和品牌的期望远超传统行业的节奏。且新茶饮用户需求多样且细分,跨界品牌能否捕捉并满足这些需求,是决定其成败的关键。成功的跨界不仅要能够识别现有需求,更要能够挖掘潜在需求,甚至引领市场风潮。



    此外,不同于本行业中的深耕者,跨界品牌的资源优势、市场认知以及运营模式往往可能并不适应奶茶行业的特殊性。也许跨界选手本身很强大,但资源丰富并不代表可以轻松取得成功,跨界者还需要能够将这些资源灵活运用到新的业务场景中,才能形成差异化竞争力。


    非专业选手跨入意味着需要重新构建组织结构,这涉及到从管理团队到运营模式的全方位调整。同时,奶茶行业对原材料、供应链的灵活性要求极高,与其他行业运作方式截然不同。


    总的来看,跨品类入侵不仅仅是进入新市场的问题,还需要在研发力、组织力和供应链能力上具备足够的专业性。业余选手与专业选手之间的差距,不仅仅体现在品牌影响力或资金投入上,更深层次的差异在于对行业的理解与掌控。


    总之,跨界做奶茶并不是简单的“复制成功模式”或“借势打入新市场”,而是需要在基因、资源、市场理解和创新能力有着灵活的应对能力。



    跨界者越来越谨慎


    相比前两年,激烈的市场竞争和行业内卷的变化使得品牌在跨界时更加谨慎与策略化,很少是直接开设独立奶茶品牌,而是采取联名合作和菜单上新方式,“软跨界”成为主流。


    比如今年9月,“绝味开始卖奶茶了”登上热搜,据悉,长沙某些绝味门店挂起了横幅,打出“11元3杯”的价格。工作人员介绍,目前只是在测试阶段。这正是在不冒高风险的前提下,通过已有门店渠道和资源测试新产品,灵活应对市场变化。



    又比如海底捞奶茶,茶饮铺只开在自家门店内。既充分利用其既有的客流量与品牌知名度,通过搭配餐饮业务增加附加值,提升客户体验。又有利于品牌内部资源的有效整合,避免了独立运营所需的高额成本和不确定性。


    还有很多品牌都选择跟新茶饮巨头联名来进行跨界。这种联名模式的优势在于双方品牌可以相互借力,一个可以通过奶茶新品获得新奇的市场亮点,另一个则借助对方品牌的文化底蕴提升品牌格调,从而实现双赢,比如fendi与喜茶。


    显然,各个品牌都意识到了:看似简单的奶茶生意,也没那么好做。






    轮值主编|王盼
    视觉、插图|张劲影
    编辑 |雪糕




    餐饮老板内参已同步入驻:今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台,精准瞄向产业相关读者,并与全国数百家媒体建立紧密连接。



    栗军 18501115972(同微信)

    陈娇 18618397786(同微信)

    内参小秘书 neicanmishu(微信号)

    nctougao@watcn.cn


  • 奶茶品牌们竞争的究竟是什么?——奶茶行业漫话(2)

    奶茶品牌们竞争的究竟是什么?——奶茶行业漫话(2)

    今天继续我们奶茶漫话的第二篇,聊一聊奶茶行业的竞争,以及其中的关键要素。

    01

    列王的纷争


    如果回到2016年(这一年是喜茶爆红的一年,是奶茶被社会集体关注的元年,也是我们服务古茗的第一年),你问我哪家奶茶品牌将会成为中国奶茶行业的头部,我确实很难回答你。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    也许是一点点,那时候的一点点是除了喜茶之外的网红,我记得一点点建外SOHO店开业时门口排着大长队。一点点对连锁门店的管理水平,多年来一直是行业翘楚,当时同比大陆的奶茶品牌,一点点的企业管理水平也要高出太多。‍‍‍‍‍‍‍‍

    也许是COCO都可,当年COCO的网络热梗和隐藏菜单被网友玩得不亦乐乎,不过今天大家已经对它有点集体失忆了。

    也许是喜茶,当年的喜茶风光无两;也许是古茗,这家悄悄发展起来的奶茶品牌,那时候已经拥有600多家门店;也许是正在爆发前夜的书亦烧仙草,那时的书亦几乎有今天蜜雪冰城的气势;也许是湖北的益禾堂,也许是四川的茶百道,或者浙江的黑泷堂,也许是山东的阿水,这家山东本土的奶茶品牌,当时在济南就开出了100家门店……‍‍‍‍‍

    当然,还有已具王者气度的蜜雪冰城,2016年的时候,蜜雪冰城的门店数应该是全国第一,但具体数字我没法考证。而且在后一年也就是2017年(同年瑞幸开业),蜜雪冰城又布局了平价咖啡赛道“幸运咖”。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    在2016年,茶颜悦色还没有爆红,还有一些重要的玩家没有入场。比如今天爆红的霸王茶姬,柠檬茶中的头部柠季等等。‍‍‍‍‍‍

    2016-2019年的几年间,奶茶行业最热闹的、最吸引眼球的其实是类喜茶的产品,奈雪,喜茶,乐乐茶,争相红火了好几年。至少在2016年的时候,主流的媒体报道中,蜜雪冰城几乎没有出现过,而2020年之前频繁出现在媒体报道中的品牌,今天剩下的可能只有喜茶了。

    不过2016年之后,确实是奶茶行业百花齐放的几年。国内不仅出现了众多的奶茶品牌,还出现了各种各样的奶茶新品,创新一轮接着一轮。

    杨枝甘露这种传统甜品被七分甜杯装化,柠檬茶成为一个大的品类,酸奶也成为奶茶的另一种基底,各种蔬菜,水果,药材都被作为原料使用,豆浆,椰子水等等液体被引入奶茶行业,原叶奶茶悄悄地发展起来,甚至还有一段时间流行黄皮这种很不常见的水果。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    到今天为止,经过市场的实践和筛选,奶茶的主流种类也就只有三种:奶茶(带小料和不带小料两大类),水果茶,柠檬茶。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    奶茶市场中的主要玩家,综合实力第一梯队应该是(不分先后):蜜雪冰城,古茗,茶百道,沪上阿姨,霸王茶姬,喜茶。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    为什么过去有很多门店数上千的品牌,在今天的竞争中会失去地盘和市场?‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    那是因为过去十几年是中国奶茶市场快速发展的阶段,在快速增长的市场中,只要出手快,胆子大,通常就可以获得不错的回报。很多城市和省份,都有各自的本地奶茶品牌,大家忙着在各自的优势区域范围发展,还没有你死我活短兵相接的竞争。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    但问题是,市场发展到一定阶段就会趋于饱和,大家在存量市场中抢饭吃,每一个县城,每一条步行街,每一个购物中心里都有大量的同类奶茶在互相竞争。这时候,比拼的就是企业真正的实力,而不是胆量和行动速度了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    过去的竞争是粗线条的,容得下一些平庸但是获得时代机遇的企业,但那些没有发展出自己的核心竞争优势的企业,在这个时候就会步履维艰。其实最近几年奶茶行业的门店数几乎没有增长,几个头部品牌的门店数却在突飞猛进,只能说这些头部品牌在慢慢蚕食其他品牌。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    02

    求胜的策略

    ‍‍‍‍

    求胜这个说法,其实本不太准确。

    因为商业的竞争并不是直接对抗,你自己死掉,也不是因为对方把你弄死了,而是因为市场不再选择你,你就慢慢衰退下去。

    而且胜败本身也不容易判断,比如茶颜悦色据守在两湖的长沙武汉,它在奶茶市场上是算胜还是不算呢?但大家这么说说惯了,我们也不必苛求准确了。

    企业经营的本质目的,是实现企业的经营目标,放大点说,叫实现企业的愿景。但要想实现愿景,通常必须在同一个市场上与不同的商业主体去竞争,所以竞争是我们不得不面临的一个问题。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    今天这么多家奶茶企业在市场上竞争,那核心的竞争力来自哪里呢?‍‍‍‍‍‍‍

    请注意,我说的是奶茶企业在竞争,而不是说奶茶品牌在竞争。因为企业经营的本质,并不是打造一个自己的品牌,而是实现自己的愿景或者目标。而塑造品牌,只是实现目标的一种方法。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    很多人会不以为然,咱们看现实情况就好了。‍‍

    比如太古,它在中国被授权经营可口可乐这个品牌,但可口可乐可不是太古集团的,太古可口可乐在中国市场与中粮可口可乐平分秋色。李嘉诚的企业,其实也很少有人知道他做了什么品牌,但你不能否认太古和李嘉诚旗下的企业是成功的。‍‍‍‍

    比如蜜雪冰城这个企业,同时经营着蜜雪冰城奶茶,幸运咖食品公司,还有许多家持股的供应链、商贸公司以及农业公司。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    所以说,品牌之间的竞争,本质上还是企业之间的竞争。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    那企业之间的竞争,靠什么取胜?‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    其实在我看来,胜负只取决于三个要素:资源和能力,策略,执行效率。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    1、资源和能力‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    每个企业都有自己相对优势的资源和能力,企业的竞争战略,本质上就是基于各自的优势资源和能力去制定的。资本,人才,社会资源,技术,管理能力等等本身都会成为一个企业的核心优势。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    在每个行业中,关键的优势又各不相同。比如饮料行业,就特别考验渠道能力;过去国内的地产行业,就很考验社会资源和资本运作能力;华为所在的通讯器材行业,关键是技术研发和销售效率。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    奶茶行业竞争的核心要素是什么呢?我认为是经营效率。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    奶茶行业的渠道就是各个门店终端,由于门店现制饮品涉及到大量的手工操作,这就特别考验一个奶茶企业对门店的管理能力。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    奶茶行业几乎都是加盟模式,管理加盟商就更加困难。‍‍‍‍‍‍‍‍

    之前有个奶茶品牌的老板跟我说过一个困惑,他说:“我觉得我们做的奶茶,并不比古茗差,为什么我们就做不过古茗呢?”‍‍‍‍‍

    其实这个老板的困惑,就是奶茶店经营的关键所在。‍‍

    因为他喝的奶茶,是在公司研发部做出来的,而他喝的古茗奶茶,是古茗门店做出来的。奶茶的研发虽然很重要,这保证了口味的独特性,但奶茶门店制作也很重要,这保证了奶茶口味的稳定性和一致性。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    经营过奶茶店的朋友都知道,换个班,换个服务员,他们家奶茶口味都可能会有变化。

    所以这些头部品牌,首先是能保证几千家甚至几万家门店出品的口味要稳定,这需要极强的管理、运营、督导能力。‍

    当然我说的经营效率还不止于制作奶茶,在研发,供应链,培训,人才等等各个方面都应该提升效率。而且,这种效率的提升,有很多又依赖资本投资。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    比如蜜雪冰城可以自己种柠檬,可以自己投资工厂做包材甚至其他物料,甚至研发自动奶茶设备或者改良水果的基因,这都需要大量的投资才能做到,小的企业就没办法。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    2、策略‍‍‍‍

    当知道自己几斤几两,知道自己的核心优势之后,就要采取对应的策略,或者也可以称为战略。‍‍‍

    请注意,正确的战略并不能保证一家企业“赢得胜利”,而是在现有条件下获得最好的结果。

    这就像打德州扑克,你拿了一把烂牌,最好的策略其实是直接弃牌(尽管你偶尔可以Bluff一下)。‍‍‍‍‍‍‍‍

    几个大的头部品牌,争的是不断降低成本,提升效率,提升品牌势能。‍‍‍‍

    所以,大的头部品牌必须要找到一个可以持续投资的地方,不断用资本加强这个优势。如果你找不到持续可以投资加强的地方,那你的体量再大,也很难形成优势,因为无法持续构建壁垒,这就是规模不经济。‍‍‍‍‍‍‍‍

    举个例子。蜜雪冰城有三个经典大单品,冰激凌,柠檬水,珍珠奶茶。‍‍‍‍‍‍

    冰雪冰城的策略是,大量开店,然后投资者三个单品的供应链,把它们的成本降到最低。所以蜜雪冰城才会自己去种柠檬,自己做冰激凌原料,这才能发挥成本优势,形成规模优势和壁垒。

    低价本身不是一种策略,低成本带来的低价,才是一种策略。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    但是霸王茶姬就没有死命在成本上卷,因为霸王的策略和蜜雪冰城是不同的。它的产品更标准化,所以必须要努力研发和拥有品牌独特的口味和口感;它要追求品牌的高势能,所以必须在宣传上大量投资;它要尽快抢占购物中心的A类位置,因为这种位置是稀缺的,占据了就可以形成壁垒。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    而这种占据核心位置的动作,又必须拥有高势能,购物中心的招商部门才愿意接纳你这个品牌。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    古茗的策略,说起来又更复杂一些。因为古茗是产品最复杂的头部品牌(茶百道,喜茶,沪上也类似),它做鲜果茶,奶茶,柠檬茶,原叶奶茶等等。蜜雪冰城很少有鲜果,霸王茶姬连小料都没有,但古茗什么都有。那它就必须拥有更复杂的经营能力和战略布局,这个我们可以在日后展开讲。‍‍‍‍‍‍‍

    那些非头部的品牌,就只能走差异化战略,否则你拼不过它们的成本和效率。‍‍‍‍‍‍‍‍

    比如云南的麒麟大口茶,它最极端的门店模型,只做一杯茶,只有一个服务员,模型极其简化,虽然无法与头部品牌比肩,但由于它独特的经营模型,头部想干死它也很难。因为它的资源和能力很难与头部竞争,那就极致地去拼一款茶。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    这在生物学中,叫做占据了独特的生态位。‍

    比如猎豹、鬣狗和狮子,都是非洲草原的食肉动物,它他们却发展出了不同的竞争策略。鬣狗主要靠群体捕猎以及抢夺现成的动物尸体,狮子则是通过悄悄靠近猎物再发动突然攻击。

    猎豹在鬣狗和狮子的夹缝中,选择了一条生存策略。猎豹主要靠速度取胜(速度最快,但持久力很差,跑不过三分钟),而且它选择在鬣狗和狮子休息的、炎热的中午去捕食。

    有些奶茶品牌逐渐没落,就是在策略上错了。‍‍‍‍

    比如有几个很不错的台湾奶茶品牌,在快速迭代的内地奶茶市场上,就没有跟上节奏,还是固守自己的传统产品,结果势能慢慢衰落,产品也逐渐没有竞争力了。

    两三年前,有些地方性的品牌,有几百家店,却喊出了要万店规模的目标。其实这个目标本身就错了,属于完全的战略错误。换在十年前还可行,今天在强敌环伺的情况下,它们策略应该是制造差异和不同,而不是去拼万店规模,因为不可能了。

    好战略的前提是,认清形势,认清自己。‍‍‍‍

    3、执行效率‍

    其实这三个竞争要素是相辅相成的。正确的策略才能带来更大的优势,强大执行又会强化自己的优势和能力。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    其实所有的企业,最后都必须拼执行能力。‍‍‍‍‍‍‍

    策略不对,做越多错越多。

    执行不行,啥都不行。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    前几天我见面辅导了一家眼镜店品牌,说到如何扩大与同行的差距、获得竞争力。我们聊了很多门店的改善细节,比如加强服务能力。

    当时他们就说,服务这个太难改善了,因为有很多加盟店。我说如果你认为改善服务是你能与同行拉开差距的唯一且关键要素,那你就要想方设法做到这件事,因为很难,但你做到了,这才是你的壁垒。除非你还有别的竞争优势。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    我见过一个奶茶品牌,1000多家门店,新产品推广的海报,总部发下去一个月了,我到门店去看,门店还没更换新物料,这就是执行能力和效率的问题。‍‍‍‍

    而有些品牌,新的物料一出来,几天就能在上万家门店全部换上,你说什么是竞争力?‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    企业的执行效率本身就是强大的竞争力。

    波特也讲过,获得卓越的经营业绩,只有两种方法:提升经营效率,建立战略壁垒。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍


    03

    顾客的选择


    我刚才说竞争之道,是从企业端讲的,如果从顾客角度看,其实是一体两面。‍‍‍

    因为呈现给顾客的,就是企业执行的结果。‍‍‍‍‍‍

    顾客为什么会选择一个奶茶?我认为核心有三个要素:品牌,口味,价格。

    霸王的伯牙绝弦,喜茶的多肉葡萄,古茗的龙井青团,沪上阿姨的绿豆牛奶冰,都属于各自的独特口味和招牌产品。‍‍‍‍‍‍‍‍

    但我说的口味,并不是单指“独特的口味”。因为口味的恒定性,也是一种“高品质”。

    由于很多奶茶制作要使用新鲜水果,这就很难统一口感,加上煮小料,泡茶汤,剥水果等操作,奶茶的制作很难标准化(霸王就是很好的标准化产品,蜜雪也还好),如何保证数千家门店的出品标准,就要考验各个奶茶企业的能力了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    消费者如果能长期复购,那这家奶茶店不仅要满足他的口味需求,还必须口味稳定,价格还要合适。‍‍‍‍‍‍

    所以在说产品的时候,我们必须要加上价格。如果不考虑价格问题,谁都可以做出一杯很好喝的奶茶。‍‍

    我曾经说过一句话:所有的商品其实最后竞争的都是性价比。‍

    性就是性能,价就是价格。顾客关注的是性价比,既不是单独的性能,也不是单独的价格。当然有些商品还包含了一些服务,空间或者品牌调性,可以统一包括在性能这个里面。‍‍‍‍‍‍

    苹果手机很好,我可能买不起。但是,苹果手机就是在它的价位段,你能买到的最好的手机了,它依然是它目标顾客中性价比最好的。顾客买不起不代表它没有性价比,顾客觉得太便宜,也未必有性价比。

    如果一杯奶茶只要1块钱,但是像印度街头那种卫生水准,我们也无法接受。‍‍

    我说所有商品买的都是性价比,其实已经把顾客的购买理由说完了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    但是,为什么还要单列一个品牌?其实所谓性能,也可以包括了品牌这个要素。但因为品牌这事很独特,很重要,所以把它单列出来讲。

    从某种角度来说,品牌也是产品性能的一部分。比如喜茶或,顾客购买的时候心里有安全感,不用担心卫生问题,拿在手里有面子,这些本质上也被加入了产品的“性能”之中。‍‍

    但奶茶有数百个品牌,都是品牌,那它们的差异体现在哪里,我们引入一个“品牌力”的概念。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    所谓品牌力,就是品牌能影响目标市场的能力。我们提升品牌力的终极目的,是获得优先被选择权。‍‍

    请注意,这里说的目标市场,并不单指顾客这个市场。还包括合作方、人才、政策、资本、社会几个市场。‍‍‍‍‍‍‍

    比如霸王茶姬今天的品牌力是很强的,不仅顾客会优先选择它(在同等条件下),商场招商也会优先把好位置给它,这就是合作方的市场。一个大学生找工作,面对霸王茶姬和一个不知名品牌,在薪水相同的情况下,会优先选择霸王,这就是对人才市场的影响。‍‍‍‍‍‍‍‍

    品牌力越强,它就越容易被优先选择。

    影响品牌力强弱的要素有哪些呢?我们认为有四个要素:知名度,美誉度,权威度,关注度。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    一个品牌要想拥有强大的品牌力,知名度是第一位的,最基本的。

    如果没有知名度,其他所有就都是零。所以品牌要想提高品牌力,就必须要提高自己的知名度。知名度可以通过大量的广告和各种推广方式来获得。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    在过去十年间,喜茶,茶颜悦色,霸王茶姬,是业内打造品牌知名度的标杆,尽管他们的门店数并不在前三。

    当然门店数多了,知名度也自然会上升,比如蜜雪冰城,古茗等品牌。‍‍‍

    权威度指的是一个品牌在行业中的地位,未必是销量好就有权威度,比如《黑神话》这款游戏,其实销量还不足100亿。《王者荣耀》开服以来据说收入超过1000亿。但是,《黑神话》在游戏圈和玩家心中,比国内任何一款有些都有权威度,这就是它的行业地位高。

    美誉度,就是顾客的认同。有些品牌,只有知名度,没有美誉度,比如被曝光的权健,听花酒等等,知名度再高也没有用。有些品牌,可能只是暂时没有替代产品,顾客在边骂边买,一旦有替代产品或者品牌出现,顾客就会立刻离它而去。‍‍‍‍‍

    关注度,就是这个品牌是不是经常处在社会的关心之下。有些品牌可能也很知名,但我们似乎并没有那么关注它。比如QQ,它依然有很多用户,知名度也很高,但是缺少关注度了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    比如零售行业,沃尔玛知名度很高,但关注度就没有它另一个品牌山姆以及胖东来高。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    当然每个品牌有不同的基因,不必强求每个方面都最好。比如权威度,在每个行业都有一个鄙视链,越是处在鄙视链顶端的产品就越具有权威度。主机党自视甚高,端游鄙视手游,手游鄙视页游,战略游戏鄙视休闲游戏等等。《黑神话》就站在鄙视链的最高端。

    你做手游就不要强求有权威度,你在手游中做到最权威也可以嘛。‍‍‍‍

    至于每个维度该如何提升,今天不是品牌专题,以后有机会我们再展开讲。‍‍‍‍‍

    顾客选择奶茶,品牌,口味,价格,只是从顾客的视角去看这个竞争。其实品牌力强不强,口味好不好,稳定不稳定,价格能不做到更低,都是企业经营带来的结果,跟我们第二部分讲企业的竞争是没有区别的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

    今天就聊到这里,接下来几篇文章,我们可以展开聊一聊不同的奶茶企业。‍‍

    本文作者:小马宋战略营销咨询公司创始人‍‍‍




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  • 万字总结:霸王茶姬、蜜雪冰城、瑞幸加盟哪个能赚钱?小白第一次做加盟,如何开出100家奶茶店

    万字总结:霸王茶姬、蜜雪冰城、瑞幸加盟哪个能赚钱?小白第一次做加盟,如何开出100家奶茶店

    本文原创10000字

    张阳,7年累计写了1038.7万字的流量专家


    加盟霸王茶姬和蜜雪冰城,

    哪个能赚钱?

    小白加盟奶茶店如何不踩坑?


    这个叫古董的男人,

    第一次做加盟,

    就开出了100多家奶茶店。


    今天的他,

    实现了财务自由,

    把孩子送出国留学。

    全国旅行,找新的商机,

    准备开新的100家店。


    我问他,

    线下开店选址定生死,

    你的秘诀是什么?


    他摇摇头说,

    选址不是最重要的,

    我开出100家奶茶店的核心是加盟。


    01

    选经典项目

    不选网红项目


    很多人无法想象,

    古董加盟奶茶店之前,

    完全就是一个餐饮小白,

    从来没开过店。


    古董从大厂离职后,就想开店,

    开店的第一步,是选项目选赛道。


    古董和我说:

    俗话说,男怕入错行,女怕嫁错郎

    他非常重视这个事情,

    所以花了很多时间去调研。


    那时候是2013年,

    最火的项目,是互联网网红店,

    雕爷牛腩、黄太吉、

    叫个鸭子、西少爷肉夹馍。


    这些品牌,都非常擅长,

    用互联网做事件营销。

    雕爷牛腩,花500万,

    去买香港食神的配方。


    黄太吉,老板穿着西装、

    开着奔驰给你送煎饼果子。

    烤鸭也不叫烤鸭了,

    品牌就叫「叫个鸭子」,

    口号是:生活就该有点幻想。



    媒体也大肆报道这些店,

    说这是「互联网思维」,「未来的独角兽」。


    拿钱也特别厉害,

    一融资就是上亿,

    投资人还要抢着投。


    当时很多做营销培训的老师,

    每次开课都要都拿他们当案例,

    对着餐饮老板一通教训:

    互联网思维学着点,再不这么干就落伍了啊


    网红店不但看上去很有流量啊,

    实际也很有流量啊。

    面对这种铺天盖地的信息,

    要不要加盟这种互联网网红店?

    成为了一件纠结的事情。


    而我这位朋友,

    古董斩钉截铁的说:

    绝不加盟这种店


    为什么古董,

    如此有定力?

    难道年纪轻轻,

    就已经对网红店祛魅了吗?


    他之前在大公司工作过,

    亲身经历过2008年的金融危机,

    看到的是:

    很多互联网公司,所谓的新模式新势力,不管多么红火,在金融危机时都不堪一击

    模式新,就代表模式没有经过长时间验证,就不稳,这是互联网网红店的致命风险


    古董想开100家店,

    给自己定了一个标准:

    不稳不做。


    总不能开了20家店,

    发现这个模式跑不通,

    倒闭重来吧?


    总结一句话,

    「选经典项目,不选网红项目」


    到了现在的时间点,

    打开网站查一查,

    当然,可以看到,

    刚才说的网红店,几乎都是:

    店铺倒闭,被投资人告上法庭,现金流断掉,无力回天…


    但是,对于当时来说,

    可不是一件容易的事情。

    对于做什么经典项目呢?

    当时古董重点考察了2个方向:

    服装店和奶茶店。


    如果是你,你会怎么选择?

    废话,这还用想吗?

    都是做加盟店了,

    不是为了赚钱,

    难道是为了做慈善吗?


    当然是哪个赚钱,做哪个了。

    可是古董很奇特,

    他的脑回路和一般人不一样,

    不是想哪个赚钱多,

    而是哪个亏钱少?


    他说:

    服装店这个业务,库存积压会亏大钱,亏个三五百万很正常

    为什么会有很多库存?


    因为你要提前备货,

    而爆款又是要抢的,

    如果你眼光不好,

    抢了一大批垃圾货,

    那就完蛋了。


    一个季度,

    甚至半年挣的钱,

    都能给你亏没掉,

    自己觉得不是这块料。


    奶茶店就不一样了,

    奶茶店需要进什么货?

    无非是食材、杯子、吸管这些。


    这些东西不需要抢,

    也不用大量囤货,

    你想亏几百万都有难度。


    古董分析,

    服装店需要的能力模型,

    是很强的库存管理,

    是对眼光和审美的挑战,

    自己没有。


    于是,他专门去上海,

    拜访过一个奶茶连锁店大佬,

    拿到了一个高价值情报:

    奶茶店要开100家店,最考验老板的人员管理能力


    因为奶茶店的事情,

    很细,很琐碎,

    要让几百上千个员工都能干好,

    不会管人,可不行。


    古董心想,这是我强项啊,

    我从小就是个孩子王的角色,

    大一点就当班长,

    毕业了就当领导,

    还是人力资源专家。


    别人上台讲话都结巴,

    我对着几百人发号施令,

    那是一点问题都没有。


    所以啊,

    他马上排除掉服装店,

    找到了他发财的起点:奶茶。


    02

    两步优化

    每年1万人应聘


    很多老板开店,都为招人发愁,

    有个老板娘发的抖音,就很典型:

    5000元都找不到员工

    不知道是我太抠

    还是广东仔太有钱



    古董开100家店,

    是怎么招到这么多人的?

    怎么招到好用的人?


    一般老板怎么做?

    在门口贴了一个「招聘广告」,

    群发广告给亲戚朋友,

    让他们推荐。


    很多时候效果不太好,

    一周能来三个候选人就不错了。

    古董每年能找到多少个候选人?

    1万多人。


    大规模招聘,

    是非常不简单的事。


    古董在2013年的时候,

    就搭建了一个抢人招聘模型,

    还拍照记录了当时的思考过程。



    他招聘效率远远超过同行,

    一年有1.1万候选人来咨询应聘。

    每个月来面试的都有快200个人,

    他们的考核非常严,

    平均只会录取不到五分之一。

    应聘人多,当然有筛选的资本。


    古董是怎么做到的?


    第一步,

    用投放提高曝光量。


    如果要开到百店,

    要用上招聘平台,

    Boss直聘啦,

    58同城啦这些。


    古董发现,

    自己的招聘广告挂上去,

    来咨询的人很少,

    甚至不到同行的一半,

    差距到底在哪儿呢?

    他发现,是招聘广告的曝光量。


    以Boss直聘为例,

    手机上一屏会显示,

    4到5个招聘广告,

    有的人会刷三五屏,

    有的人会刷十几屏。


    如果没刷到你,

    就不可能咨询你。



    很多人说,我招聘广告刚发,

    就被其他人顶下来了,

    刷了十几屏都找不到,

    那怎么办呢?


    我们可以去买道具,

    把招聘广告置顶,

    这样就能排到第一名了。


    这个动作,很多老板都会,

    古董怎么跟他们拉开差距呢?

    那就是在一个科学的时间,

    让广告置顶常年霸榜。


    几点投广告最好呢?

    网络上很多老师会教你:

    一是上午10点到11点,

    求职者早上刚刚进入工作状态

    二是下午5点到6点,

    快下班时候刷一刷

    这两个黄金时间段,一定不能错过


    你要信了,你就踩坑里了。

    真实情况是,不同城市,

    不同职位的求职者,

    刷招聘信息的时间不一样。


    举个例子,

    北京做互联网的高级白领,

    跟县城奶茶店的店员,

    行为习惯会一样吗?


    所以古董做的第一件事,

    就是去各个奶茶店,找店员聊天,

    点一杯奶茶,顺便闲聊,问一嘴:

    你们一般几点刷boss直聘啊?


    问了快50个人,

    80%的人都会在吃午饭的时候刷,

    准确的说,就是中午12点左右。


    所以就在12点投广告吗?

    不对,设在12点,

    因为不排除,

    有其他做过调研的同行,

    也来抢这个时间点,

    就会导致被分流了。


    古董这样的机灵鬼,

    会设在12点05,

    后来者居上,

    把你们全部顶下去。


    这还没完,他又想,

    会不会出现极个别的高手,

    也设在12点05呢?

    他把时间设置成了【12:06】。


    这样,无论12点05,

    有没有人来抢,

    他都能在12:06抢到第一名。


    这就是,

    我预判了你预判我的预判。


    这个操作做完,

    他的招聘广告的曝光量,

    直接提高了83%。


    第二步,

    是提高咨询率。


    你的招聘广告被人看到了,

    但是大家都觉得你是个垃圾公司,

    不来跟你咨询,也没用。


    什么会影响咨询率呢?

    你的岗位描述,

    也就是所谓的JD,

    古董把市面上的JD,

    分成三个等级。


    初级JD,自说自话。


    什么意思呢?

    我只讲我要什么,

    我不管你求职者要什么。


    比如,这家奶茶店是这么写的:

    1、饮品制作

    2、接待顾客

    3、店面卫生维护

    薪资范围:2000-4000元/月

    发薪日:15日

    底薪:2400元/月



    对求职者而言,

    不能说基本过关,

    只能说毫无吸引力。

    市面上那么多品牌,

    我干嘛非要选你?


    大家别笑,这种招聘广告,

    占当时市面上80%。

    (张阳补充:现在也是占80%,

    大部分HR文案都不过关的)


    中级JD,虚头巴脑。


    还有15%是中级JD,

    有很多冠冕堂皇的话。


    你不能只写工资三五千啊,

    你还要说,给你提供职业规划,

    和晋升阶梯,晋升空间很大。


    还有一对一的技能培训,

    提升他们的综合素质。

    对了,还要体现人文关怀,

    给优秀员工准备荣誉墙和表彰会。


    问题是,谁关心呢?

    很多员工的态度是,

    我来打一份工而已,

    你跟我说这么多干嘛?


    什么培训,什么职场规划,

    什么狗屎会议,越少越好,

    你别占用我下班时间啊。


    那真正的高级JD,

    是什么样呢?


    古董写几百字的JD,

    他写了2个星期。

    他决定亲自做2周面试官,

    到一线接触这群人。


    面试了几十个人,

    他发现这群人问的最多的,

    是这三个问题:


    第一,每天工作多久,会不会太累?

    别来个12小时连轴转,那真吃不消。


    所以JD里一定要写,

    每天工作8-10小时,

    有轮班,有轮休。


    第二,包吃住吗?


    潜台词是啥?

    我知道奶茶店工资低,

    但是我希望公司帮我省房租。


    所以古董在JD里写上:

    我们提供住宿哦!

    有网、有电视、有空调。


    包吃吗?

    没有,不过——奶茶随便喝!

    这个对年轻人吸引力也很大。



    第三,几号发工资?都会按时发吗?


    说白了,还是对品牌不那么信任。

    你想啊,求职者去麦当劳应聘,

    会担心麦当劳不发工资跑路吗?


    所以啊,

    JD还要体现公司有实力,

    才能让人信得过。


    那怎么样在JD里,

    体现公司很有实力呢?

    你总不能写一句:

    本公司很有实力!这很蠢好吗?


    古董给了3个字:久、多、广。

    开店久、开店多,开店广。


    给大家介绍下,

    他们近几年的JD吧,

    这个版本经过几百次迭代,

    有最精华的内容。


    什么叫开店久?

    1997年创立,30多年的老店。

    什么叫开店多?

    门店突破5500家。


    什么叫开店广?

    古董写的是,

    横跨世界各洲的知名连锁品牌,

    版图扩展到美国纽约,洛杉矶、

    加拿大多伦多、温哥华、

    韩国、南非、泰国等等。


    一看就是很规范很高级,

    跨国企业有实力那种,

    至少不会让人读完,

    就担心店铺倒闭跑路。



    所以改了这一版JD之后,

    咨询率马上提高了50%左右,

    加上刚才说的曝光量提高了83%,

    古董拿到的咨询量是之前的将近3倍。


    古董开过一句玩笑:

    招人,就是要在大大的池子里挖呀挖。


    很多人问他,

    为什么你员工这么厉害,

    我招来的都不好用啊。

    古董说,这就是个假问题。


    态度,执行力这些方面,

    基层的店员,不能培养,只能筛选。

    他爱偷懒,就是爱偷懒,

    他记性差,就是记性差,

    你怎么培养都没用。


    不能说所有人都这样,

    但真实管过业务的老板都知道,

    99%的人就是这样。


    不能培养,那怎么办?

    只能筛选,

    选出那些本来就能干的人。


    为什么你没有好用的人?

    你每次招人,就来三五个人,

    偏偏都是不合格的,

    你怎么面试都没用。


    你的面试量太小,

    好用的人你根本面试不到。


    古董一个月面试将近200个人,

    总能搞到几个能干的。


    总结成一句话吧:

    基层员工怎么培养,

    这是假的解决方案。

    怎么扩大面试量,

    让自己有挑选余地,

    这是真解决方案。


    03

    抉择:

    业绩不如同行

    是否停止开店?


    解决了招人问题,

    店铺可以运转了,

    但是古董马上遇到一个问题:

    要不要马上开分店?


    古董第一家店的业绩,

    10月开始营业,

    因为碰到国庆,人流量比较大,

    那个月收入一下干到12万多.


    哎哟不错哦,

    这是要发财的节奏。


    马上坏消息就来了,

    11月没有节庆,

    天气也开始冷了,

    营业额掉到只有8万。


    12月继续低迷,

    还是8万左右。

    完了,心里有点虚了,

    本来想马上去开新店的,

    现在心里没底了。


    更可怕的是,苏州有个加盟商,

    同样在12月,做了15万多。


    跟他们老板交流,对方很惊讶:

    不会吧,才8万,你们青岛还是旅游城市呢

    你这个业绩太低了啊,要复盘一下找找原因啊

    听完这番话,古董更焦虑了。


    风险太高,难道马上关店,

    换个城市重新开始?

    古董的选择是马上开分店。


    他想通了一件事,

    营业额低不重要,为什么?

    因为高和低是相对的。


    人家苏州一个店15万,

    是自己2倍,那又怎样?

    人家租金贵,成本高怎么不说呢?


    如果别人把店开到故宫里,

    一个月随便做50万,

    跟人家比营业额有意义吗?


    不看营业额,看什么呢?

    古董认为,一定要看回本周期,

    你投的钱,几个月能回本?


    所以,古董做了这张表,

    把第一家店的财务数据拉了出来。



    古董跟品牌方打听到,

    奶茶店是分淡旺季的,

    当时的情况是:

    旺季:7月、8月、9月、10月

    淡季:11月、2月、3月、4月


    还有一种不旺也不淡的情况,

    叫做平季:5月、6月、12月、1月


    古董刚经历的11月是淡季,

    12月是平季,业绩低很正常。


    古董也算了笔帐,

    即使淡季七八万一个月,

    也不会亏,还有一点微利。


    旺季整体业绩肯定会更高,

    他跟品牌方要了历史数据,

    发现如果算上旺季的数据,

    一个店14个月可以回本.


    古董打听到,

    如果以餐饮来做参考,

    回本周期分4个档次:


    10%,12个月内,算头部

    20%,12-18个月,属于优秀

    20%,18-24个月,属于一般

    50%,超过24个月,属于不及格


    这个回本周期属于优秀,没问题啊,

    这么一算,古董整个人心态都变了。

    之前是焦虑,总担心自己做不好,

    现在是自信。


    嘿嘿,我刚开的第一家店,

    回本周期就能做到优秀。

    我再优化个三五年,

    这数据还会更好,

    这下我有信心啦。


    古董马上就开始筹备,

    第二家、第三家分店了。

    事实证明,他的判断没错。


    开完分店,

    现金流和整体利润都还不错,

    没有出现什么问题。


    04

    开100家店核心:选店长


    开100家店,

    最核心能力是什么?

    古董作为过来人,

    给出的答案是:选店长。


    为什么?开100家店,

    最大的挑战无非是两个:缺钱、缺人。


    缺钱好解决,

    店铺已经盈利了,

    利润可以攒起来投到新店,

    还可以找银行贷款。


    缺人就麻烦了,

    突然要你找到 5 个靠谱的店长,

    让你下周就搞定,你能搞定吗?


    那我随便找个店员顶上,行不行呢?

    古董说,同行已经试过了,

    没有好店长,业绩就腰斩,吓死人了。


    所以开100家店的核心就一个,

    搞定店长。

    那到底怎么找呢?


    挖同行店长,

    是最直接最快的方法,

    网络上也有很多老师会教你这么干。


    你开奶茶店,

    你就去挖喜茶、奈雪的人啊,

    这些人做过店长,有经验啊,

    而且被大公司专业培训过,

    多省时间啊。



    招过来发现,真特么难用,

    恨不得马上给辞退了。

    为什么呢?


    这些人心里就瞧不起小品牌:

    你看做事,都不建立各种流程

    各种做事姿势都不对,各种不服


    你说做一杯奶茶,

    要放 5 种原料,

    他非说还得多加2种,

    满足用户需求,

    就是没考虑到成本问题。


    你觉得有些物料过得去就行,

    主要是为了省成本,

    他觉得没有Logo的不能用,

    美其名曰VI统一化。


    还特理直气壮,

    我在大公司就是这么干的啊,

    潜台词是,

    我大公司出来的人,

    还管不好你这小破店了?

    你还给不给我发挥空间了?


    你跟他好好解释,没用,

    他今天挑你一个毛病,

    明天又挑你两个毛病,

    你花钱请了个爷爷来。


    这店长有次跟朋友打电话,

    说,这个店做的不咋地,

    我来这是因为工资多给3000块,

    被员工听到了,汇报给老板。

    这种店长你们想用吗?


    那什么才是店长管理的核心呢?

    古董认为,是产能。


    他说,奶茶店的业绩,

    不取决于排队人数,

    而取决于产能,

    为什么呢?


    奶茶店的高峰期,

    主要集中在中午的两个小时,

    和晚上的三个小时。


    这两个高峰期,

    决定了一整天营业额的高低。


    2家店,同样是中午排队爆满,

    一家店,能够提前把原料备好,

    手脚麻利的做出来200杯,

    就能做出来4千块钱业绩。


    另外一家店,关键时刻原料不够,

    员工手忙脚乱,只做出来100杯,

    那业绩直接对半砍只能做到2千块。


    你想想,

    一个中午就少了 2千块,

    一个月就少了几万块啊。

    不是没顾客,

    是顾客送钱来,你接不住啊。


    所以,筛选店长,

    只有一个核心:产能。

    谁能高峰期不断货,

    谁就有资格申请做店长。


    你高峰期断货,

    甭管你多勤奋,多认真,

    人际关系有多好,

    你都滚一边去,

    因为你上了就会掉业绩。


    有了产能这个指标,

    店长的预备人选,

    就很容易选出来了。

    哪个店员能解决产能,

    他就是备选店长。


    这样选出来的店长,

    至少不会太差,

    能保住产能下限。


    好,店长选出来了,

    还有一个问题,怎么考核店长?

    店长确实能影响业绩,一个好店长,

    可以让门店业绩提高 50%,甚至翻倍。


    所以很多专家会告诉你,

    对店长要大方,给提成。

    业绩做的多,拿的多,

    他才有动力啊,业绩高了,

    最赚钱的不还是你老板吗?


    而且你还能当个甩手掌柜,

    你才有精力去开新店啊。


    古董说,要真给提成,就完蛋了。

    旺季,你给太高,你心疼,

    淡季,他嫌太少,他走人。

    两头不讨好的事情,你做它干啥呢?


    为什么不能考核业绩?

    因为淡旺季,店长控制不了,

    也就是说,店长控制不了结果。


    店长能控制什么?

    控制过程。


    比如,

    高峰期有没有组织好排班,

    有没有提前备货,

    门店有没有统一着装,

    有没有带出新人。


    监控的事情太多了,

    古董举了几个例子:

    1.上班要准时,查谁迟到,谁早退

    2.下午轮班吃饭,吃饭不能在工区,得去专门的休息区

    3.有没有统一着装,有没有戴上帽子和口罩

    4.物料有没有按要求打标签,过期了有没有扔掉,等等


    所以,

    老板考核店长,

    就是考核过程。


    考核哪些过程呢?

    把店长工作中,

    绝对不能犯的错都写下来,

    就是考核项。


    做一张考核表,

    每一项考核都对应一个分数,

    这个分数不是得分,是扣分。


    比如,

    发现一次员工没穿工作服,扣 5 分。

    每个月下来,

    统计这个店被扣了几分。


    有的店被扣了 80 分,

    有的店被扣了 50 分,

    有的店只扣了 10 几分。

    哪个店长管得好,

    不就一目了然了吗?


    有了大量的好店长,

    才支撑古董开出100家店。


    是啊,

    霸王茶姬、蜜雪冰城,

    加盟哪个能赚钱?

    一般人做加盟之前,

    可不都是这么思考的吗?


    所以,

    他们开店能不能赚钱,

    就变成了运气。


    古董的胜利,

    来自于他对人的管理能力,

    已经超过了很多同行。


    访谈过程中,他经常说一句话:

    当时我就想……为什么会这样?

    一直追问“为什么”。


    如果让我来总结,古董想表达的核心,

    真正价值千金的商业思维是什么呢?

    能让你顿悟的商业法则是什么呢?


    那就是:

    当然你要开100家店的时候,

    一家店的成败已经不重要了,

    管理才是核心。


    比如,

    很多人说开店,选址很重要。

    的确,一家店的时候重要,

    但是,100家店的时候,

    也变得不重要了。


    因为选址失败一次,

    失败两次,都能总结经验,

    你不能失败100次吧,

    所以你总能学会选址。


    成功就是用绝对的数量,

    消除单一开店的偶然性。


    果然,

    看清和看不清事物本质的人,

    命运注定截然不同。


    有想认识古董的吗?

    评论区扣999。



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  • 历史的垃圾时间,应对之法与战略问题 | 小马宋

    历史的垃圾时间,应对之法与战略问题 | 小马宋


    最近有个词有点流行,叫做“历史的垃圾时间”。
    这个概念最早是经济学家米塞斯提出来的。
    这个意思简而言之,就是(某个国家或者全球)当某段时间整个社会陷入停滞,而个体又难以扭转局面,整体趋势看似注定失败的时刻。

    01
    进入垃圾时间。

    尽管我们无法确定是否正处在历史的垃圾时间之中,但经济的增长确实已经极其缓慢,大部分人的共识也是,我们将在很长的时间内无法再快速增长了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    经济繁荣时期,通常是那些采取积极策略的人或者企业获得更高的收益。
    比如,如果你在1995-2015年这二十年中积极地投资中国的房产,你的回报会跑赢中国99.9%的人。
    如果在这20年的时间段内,你积极地投资实体产业或者2005年以后的互联网,你大概率也会获得丰厚的回报。
    即使你仅仅是蒙对了,就像过去无脑持有比特币的人一样。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    但在我们所谓的垃圾时间或者说经济缓速增长的阶段,积极的投资策略很可能带来的是消极的回报,甚至是巨额亏损。
    比如在2020年以后投资国内的房产或者股市,或者投资实体产业(除少数增长的行业如新能源、户外、骑行等产业),你大概率是会亏损的。
    所以今天对普通白领来说,最轻松的是那些没有房贷的人。如果你恰好赶在2020年前后出手买房,你的房子大概率在贬值,而且还要每月偿还贷款。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    所以在历史的垃圾时间中,保守的投资和行动,反倒有更大概率跑赢大盘。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    用大白话来说的,就是过去随便努力一下就可以赚很多,但是今天你拼尽了全力,也仅仅是勉强糊口而已了。
    这种处境是另一种红皇后效应:你只有拼命奔跑,才能保持原地不动。
    那么,除了保守的策略之外,还有什么策略可以应对垃圾时间呢?‍‍‍‍‍‍
    第一种策略,是进入少数还在增长的行业。
    当然这需要许多研究和知识背景作为基础。毕竟,即使是在垃圾时间之中也依然有增长的行业。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    第二种策略,是进入其他不在垃圾时间中的国家或者地区。
    比如今天大家看好的东南亚,有点像十五年前的中国,还是有很多机会。‍‍‍
    第三种策略,是在垃圾时间内积极准备,学习储备,等待下一个繁荣周期。‍‍‍‍‍

    02
    什么是好战略?一个完整的战略实施过程。

    战略这个词,今天频繁出现在各种商业文章之中,但是却很少有一个明确的定义。但不可否认的是,一个好的战略,是获得较优结果的前提。
    我们要明确一个观点,战略并不能保证你“大胜”或者“成功”,战略的核心是让你在现有条件下获得最好的结果。
    比如三十六计有一计,叫“走为上”,走为上并不能让你打败敌人或者获胜,而是让你成功地保留实力,不至于在敌众我寡的情况下全军覆没。这不是所谓成功,而是获得最好的结果。
    今天我们并不追求做一个皆大欢喜的解释,而是提供一个行之有效的框架。我不是理论学家,不追求大一统的理论成果,但追求实用和有效。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    鲁梅尔特在《好战略,坏战略》书中提出一个好的、有效的战略过程包括如下几点:‍
    第一,调查分析。第二,指导方针。第三,一系列连贯的活动。
    我们接下来一个一个看。
    1.调查分析。
    有个对战略的拆字解释,说战略=战场+应对策略。虽然不能这么简单地解释战略,但有个事情它是说对了,就是制定战略的时候,你需要首先分析所在的战场。‍‍‍‍‍
    调查分析很重要,因为任何战略的基础,都是对所处环境、局势的准确分析和认知。‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    假设我们真的正处在一个“垃圾时间中”,大部分经济活动都趋向衰退,如果你没有认识到这个大环境,却还要大肆投资,这就是调查分析不够,对形势的认知不够,所以就会制定错误的战略指导方针。‍‍‍‍
    而当处在一个快速发展的经济环境中之时,比如二十年前的中国,你却认为应该保守行事,收缩投资,那你就很难获得时代赋予的红利。‍‍‍
    做战略之所以困难,难就难在它需要很多步骤,而任何一个步骤错了,之后就只能是一系列错误的决策。
    比如今天的餐饮行业,处在一个消费降级的时代,这是一个大的时代背景。那么,你要去做餐饮,最应该考虑的创业方向应该是性价比高的经济型餐厅,而不是人均500以上的高档餐厅。‍‍‍‍‍
    这种高档餐厅的兴旺,往往代表着繁荣的顶峰。那时候人人充满信心,认为自己的财富还会持续增长,所以往往进行炫耀性消费,这种餐厅就会大行其道。
    比如十几年前的上海,就出现了大量类似餐厅。
    但是今天这类餐厅已经大量萎缩,生意很萧条了。
    调查分析还不止于做环境分析,你还要分析对手,分析同行,分析你自己。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    作出正确战略方针的前提,是你要对所有环境、对手和自己有着清晰的认识。比如罗永浩老师,他的个人能力,核心优势在于制造影响力,做自媒体。所以他过去做过的所有公司和事情之中,做得最好的还是自媒体和直播。
    西贝过去很多年,一直在尝试做快餐。但问题是,西贝这个企业就没有做高性价比餐厅的基因,它的优势是做好产品。这在战略上就非常拧巴,快餐是一个追求经济性的商业模式,西贝却是一个擅长做好产品,不擅长降低成本的公司。
    西贝过去做过一个肉夹馍品牌“超级肉夹馍”,28块一个。你可以对比一下南城香,它的肉末茄子饭一个套餐16块,水果和小菜还免费随便吃,米饭可以随便加,顾客会选谁呢?
    人要认清自己,也非常非常难。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    波特的五力模型也是一种很有效的分析框架,这里不展开讲了。‍‍‍‍‍‍‍‍
    2. 指导方针。
    当对环境,对手,自己有了充分的调研分析之后,就要制定出一个指导企业经营方向的指导方针。
    这个指导方针,首先应该可以规避环境因素带来的负面效果,比如在消费降级的时代,就不要试图进入高档餐厅的经营领域。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    也要能规避竞争对手的优势,并且还能发挥自身优势。毛主席讲过,打仗要“你打你的,我打我的”,不能在敌人拥有优势的情况下跟他们打。‍‍‍
    比如,今天的奶茶行业有几个主要的竞争者。
    蜜雪冰城的优势在于规模效应、在于成本控制,在于性价比,在于它的全产业链布局,所以蜜雪冰城的指导方针是不断降低成本,主打10元以下的奶茶产品。而不是开发差异化的产品。‍
    霸王茶姬的优势,在于品牌的高势能,产品的差异化和出品速度。所以它的核心指导方针,是不断提高自己的品牌势能。‍
    古茗奶茶的优势,是在中档价位、复杂产品系列中的管理经营能力,是它的复杂供应链和标准化的出品能力。所以它要不断加强它的供应链能力,门店以及产业的布局能力,提升组织的效率和开店的布局。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    比亚迪的优势,在于它领先的技术和全产业链的布局以降低成本,它会沿着技术领先+成本优势的指导方针去指导自己的企业经营。‍‍‍‍
    3. 一系列连贯的活动。
    在这个指导方针下,企业在战略执行上就会产生一系列连贯的经营活动,而这些经营活动是为了实现企业的目标。‍‍‍‍‍‍‍
    比如刚才说过的霸王茶姬。
    霸王茶姬的指导方针,是不断提高自己的品牌势能。
    所以它的选址,就只选商场的A类位置。他要求他的经销商、加盟商具有当地丰富的社会资源和商业资源,但蜜雪冰城和古茗就更看重加盟商具体的经营和管理门店的能力。
    因为霸王茶姬对加盟商的要求更偏向社会资源,所以它的产品就必须更简单标准,不需要复杂的加工操作,这样就可以更好管理门店的出品(与之对应的是古茗,它做鲜果茶,操作就更复杂,所以古茗更注重加盟商的日常参与程度和经营能力)。‍‍‍‍‍‍‍
    霸王茶姬门店的位置很重要,装修也重,这才能体现品牌的大牌感。它的设计、装修都与之配合。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    它会非常注重品牌活动、联名等,因为这样同样可以提高它的势能。霸王茶姬为了提升品牌势能,每年在品牌宣传上的投入有近10亿人民币。‍‍
    这就是,一系列,连贯的经营活动。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    我们假设一个情况,假如沪上阿姨也同样追求大牌感,追求品牌高势能,这样的指导方针下它是不是形成了一些列连贯的经营活动?‍‍‍‍‍‍‍
    不会。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    因为沪上阿姨最多的门店在山东,以及河南河北和山西,所谓山河四省,而且还有大量的街边店。这四个省份虽然人口众多,但势能就偏低。不符合高势能的指导方针(当然这只是我们刚才假设的一个指导方针)。
    所以从沪上阿姨今天的现状来看,高势能品牌不应该是它的指导方针。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    刚才说的都是大品牌,那一个小品牌或者小店,他们如何执行战略呢?‍
    其实本质上也是一样的。
    广州,被餐饮行业称为最难做的城市之一。为什么呢?就是因为广州有大量的大排档和独立餐厅,口味做得还非常好。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    和连锁品牌餐饮比,独立的夫妻店,或者小餐馆,他们就需要走差异化路线,因为你没法跟这些大连锁拼采购成本、标准化。‍‍‍‍‍‍
    所以独立的小餐馆,会做现炒,追求烟火气,菜品口味选择多,全家都在一个店里做事(所以雇工成本很低)。这就让它们实现了大连锁品牌没有的优势。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    我们强调要有一个指导方针和一系列的连贯的活动,是因为战略本身就是一种持续深耕的活动。
    如果你今天想做低成本,明天又羡慕霸王茶姬的高势能,后天又觉得比亚迪的技术领先很好,那就无法形成一个确定的指导方针,所有的行为就都是散的,无法形成合力,也无法在一个方向上不断深耕从而建立壁垒。
    即使我们没有处在垃圾时间内,这种制定战略的思路依然是有效的。


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  • 7月营销关键词!(收藏)

    7月营销关键词!(收藏)

    来源:营销品牌官(ID:aaaacopys)

    作者:官官(授权发布)

    Hello 大家好,又到我们熟悉的月度总结时间!


    话不多说,先看概览:



    本月出现了不少热点,也在汽车、瓶装水等行业掀起了不少变革。新流行和新事物的出现,究竟会给品牌营销带来哪些影响和启发?


    我们展开来看:






    今夏最热的网络梗莫过于“City 不 City”。


    该梗出自国外博主“保保熊”的中国旅行视频,借用“city”的城市化引申义提问事物“洋气不洋气”,凭借中英结合的“洋相”表达与视频语境中的魔性语调走红网络,也因此引起了不少品牌的注意。


    其中最受关注的借势案例,要数瑞幸的“City系”谐音梗文案。


    品牌通过将不同门店所在的城市名嵌入日常俗语中,输出了「到点下班,天津地义」、「请帮我开一厦门」、「宁波打的电话正在通话中」等一系列诙谐内容,用新鲜化的文字赋予了表达“洋气”体感,最终小范围出圈并为多城市门店带去了曝光与消费。



    该案例走红的背后,是瑞幸在地化营销策略的持续化发展。相较于单纯追热点,这种将热点沉淀为自身内容资产的做法显然更明智。


    随着来华免签政策的出台,未来我们将迎来更多外国游客,新人群与老场景的碰撞会为品牌带来哪些商机与灵感,我们不妨拭目以待。





    2024年巴黎奥运会已于月底拉开序幕,但品牌圈的奥运热度争夺赛早在很久前就已打响。


    尽管体育营销的大体思路不外乎赞助、冠名、玩梗、拍致敬影片这些,但每个品牌都有自己独特的洞察与视点。


    7月给我带来震动较大的案例之一,是阿里云释出的致敬短片《永不失色的她》。短片通过独特的奥运女性视角,向大众揭示了女性参与奥运的百年伟大奋斗史,以及本届奥运会男女运动员比例1:1、首次真正意义上实现男女平等的深刻意义,高燃之外又添新知。



    同时,最近刷到的一些借势奥运的品牌出海营销案例也很有创意,比如名创优品近日正式进驻巴黎香榭丽舍大道,在塞纳河畔用古诗词搭建奥运应援阵地;小红书“占领”巴黎,成为法国街头商战新“武器”等。


    这些策划都在奥运氛围之上,进一步助燃了民族自信的高涨,这些情绪都将在品牌声量扩大的同时,强化大众对于品牌的好感度与支持率。





    得益于“雷军换头像,千亿CEO给网友交作业”的新闻热搜,CEO营销鬼才的讨论度再次被引发。


    事情的起因是小米进军汽车界后,有网友喊话想看雷总漂移,于是雷军在7月19日的2024年度演讲会上,真就展示了亲自赛车漂移的视频,被网友戏称“千亿CEO给我交作业”。


    随后又有网友留言喊话雷总改赛车头像,千亿CEO再度上演听劝整改。



    不得不说,作为小米最佳代言人,雷军无论是在冲浪速度还行动力上,都快得“遥遥领先”,也极擅长展现自己“凭亿”近人的人设特点,这使得他在网红CEO赛道上几乎没有对手。


    尽管我们说很难复制下一个“雷军”,但每个品牌都可以学习其对用户建议的回应速度与态度。


    >>>延伸阅读:
    一句话让千亿CEO为你换头像,雷军真是个营销鬼才!





    天气持续升温,打工人的精神状态也愈加美丽,情绪推动下,发癫的风又吹起了新浪潮。


    比如本月出现的热门社交话题#爆改工牌集体发癫#,当下已有人传人趋势:


    各大品牌、营销和市场部人纷纷在社交平台晒爆改工牌,一边玩转姓氏谐音梗,造梗「此地不宜久刘同学」「薪尽自然梁同学」等内容,一边聚焦职场槽点贴脸开大,传递「到点了就应该马上下班,多一分钟都是对工资的不尊重」「不是我能力不行啊,只是就这点钱,我很难帮你办事啊」等新时代吗喽宣言。



    幽默与共鸣的双重buff引发了强烈的舆论共振,也推动了话题走红,发疯营销再次出现新的内容形式。


    无独有偶,去年以发疯包装出圈的茶饮品牌乐乐茶,本月也带来了发疯营销 2.0版本,携手土拨鼠、柴犬、猫猫组成 LEmoji 担当大众「互联网嘴替」。


    相较于大开大合的发疯表情包,此次与“毛茸茸”的结合,在外放情绪之外又增添了一抹治愈感。



    总的来说,发疯营销依然热门,但其内涵正趋于融合与多元。


    >>>延伸阅读:
    爆改工牌集体发癫,严重怀疑甲方精神状态!





    这个夏天,各大雪糕品牌纷纷降价,雪糕刺客普遍走起亲民路线,但便利店里却出现了一大新贵——冰杯。


    只是简单的一次性塑料杯+冰块的组合,价格却能卖到3~10元不等,这让不少网友感到震惊:“到底是谁在买冰杯?”“冰杯到底是怎么火起来的?”


    事实上,冰杯最初是农夫山泉推出的一种新型营销方式。


    用户在购买农夫山泉冰杯后,搭配咖啡液、果汁、茶饮、酒等产品,可自行DIY冰饮,在可玩性和高颜值的加持下,冰杯成为了互联网上一种新的社交货币,火爆线下的同时也引发了众多品牌入局。


    随着冰杯话题热度加大,冰杯生产商们开始陷入价格内卷,卷王蜜雪冰城甚至推出了“1元冰杯”产品。


    但这一动作却导致了多地门店抗议及用户购买体验差评,#蜜雪冰城1元冰杯惹怒两拨打工人#冲上热搜,泼了“冰杯热”一盆凉水。


    在门主看来,品牌思考要不要入局冰杯、如何入局冰杯前,首先要向清楚的是,想借冰杯这股东风实现怎样的品牌目标?冰杯可以是新品,也可以是营销利器,但这是两种不同的思路。


    >>>延伸阅读:
    农夫山泉,凭3.5的冰杯火了?
    蜜雪“冰杯”,杀死了蜜雪冰城





    就今年上半年以来,瓶装水行业动作频频,大方向主要有两个:


    一是多行业跨行入局瓶装水行业,比如胖东来、东方甄选等平台方都宣布将推自有瓶装水品牌;二是传统水品牌开打价格战。


    尤其当前,以农夫山泉、娃哈哈、怡宝为代表的头部瓶装水品牌,500毫升规格水在多平台的均价都不到0.8元,行业维系多年的2元价格带被打破。


    这一现象反映了当前瓶装水市场竞争的白热化状态,有人主动降价为推新品,有人是被迫跟风守住市场,有人以山姆仓储式卖货为蓝本,主打量贩式低价,同样的降价策略背后是不同的品牌战略考量。


    但价格战毕竟不是长久之计,待市场回归冷静,打响品牌的关键问题必将回归“价值战”。


    曾经行业流行讲水源地故事,门主很期待不久的将来,重新洗牌的水行业又会出现哪些新的瓶装水故事。


    >>>延伸阅读:
    蜜雪冰城退出、胖东来入局,到底谁在卷瓶装水行业??






    2024年对汽车大行业来说,也是变革巨大的一年。


    上半年小米从手机行业跨界造车,为传统车企品牌增添了一大强劲对手,如今下半年刚开始,网约车行业又被迫迎上百度旗下无人驾驶网约车品牌萝卜快跑的挑战。

    短短两年,萝卜快跑无人汽车已经从10辆增加到了400多辆,更在近日网友的体验分享中得到了高频曝光。


    这一新事物的出现对于消费者来说是利好消息,因为无人驾驶网约车具有24小时营业、不拒单不取消、不会故意绕路、无需社交等优势,几乎能够解决现有出租网约车存在的大部分痛点问题。


    但对以滴滴打车、曹操出行为代表的网约车巨头品牌来说,却是非常致命的打击。热点之下,品牌不得不直面技术革新带来的危机,去进一步思考:


    当AI取代人力,品牌究竟还有什么可以与之对抗?是站在人文角度强化宣传打出差异,还是同样布局无人驾驶硬碰硬?


    行业需要一个出路,而大众则在期待滴滴们的反应。


    >>>延伸阅读:

    滴滴市场部,如何应对萝卜快跑?






    最后,再给大家分享两个近期精彩联名案例:


     心相印 × 叙利亚爷爷:

    因为博主@北海流浪记的报道,饱受战争之苦却依然心怀乐观的叙利亚卖纸巾爷爷走红网络。


    心相印关注到后火速开启“听劝式”联名合作,一方面为其送去跨国援助,一方面对其励志精神进行了联名挖掘,并策划了插画征集、上线联名、直播连线等一系列主题活动,堪称近期最暖心的品牌联名案例。




     卫龙 × 安小鸟:

    癫公品牌卫龙辣条近日推出了奇葩新品榴莲口味辣条,为了宣传新品,品牌邀请安陵容扮演者陶昕然拍摄了一支广告宣传片,其中大量运用的《甄嬛传》梗,让怜爱安小鸟的甄学家们彻底沦陷,广告视频在小红书获得近4w赞。


    虽然这一案例,算不上是品牌与《甄嬛传》的正是联名,但其对影视IP的活用和对内容梗的结合,都很让人拍案叫绝。






    以上,便是我们“2024 年 7 月营销关键词”总结盘点的全部内容,欢迎点赞+收藏!



     今日推荐 

  • 霸王茶姬,猛踩油门

    霸王茶姬,猛踩油门


    本文转载自虎嗅APP

    文 | 戚露丹

    编辑 | 苗正卿


    就像打翻在宣纸上的水渍,茶饮圈每一家的版图都在加速扩张。


    而后来居上的“黑马”霸王茶姬无疑给已经卷成红海的茶饮赛道增加了“变量”。


    2023年,成立7年的霸王茶姬迎来了爆发式增长,年内新增门店超过2300家,平均每天开出6家新店。2300家新店,相当于过去五年其门店总数的三倍之多。在2023年这一波开店冲刺后,截至2024年5月,海内外门店总数达到4092家。


    值得注意的是,2023年之前,霸王茶姬的增速已初现端倪。2017年,霸王茶姬第一家门店在云南昆明五一路开业。2017-2022年的五年时间里,霸王茶姬开店总数为780家,主要聚焦在云南、西南等空白市场地区。但2023年,霸王茶姬迎来了爆发式增长,逐渐向全国拓展:


    以北京为例,去年8月,霸王茶姬在北京合生汇商场一层开业了3.0店型:200平米的店面,有4条产品制作线、40个店员,目前日均出杯量在1000杯以上,月营收一度达到150万元,远高于茶饮行业日均300杯的生死线。高额的流水吸引了更多加盟商,在短短半年后,霸王茶姬在北京就拓展至42家门店。而北京只是霸王茶姬扩张的一个缩影。

    ·2017年在云南诞生;

    ·2019年走出云南,且走出了国门;

    ·2021年先后融资两轮,B轮融资金额超3亿元

    ·2023年传获得美国对冲基金Coatue投资(还投过喜茶、古茗、Manner),投后估值约30亿人民币,同年门店量激增

    ·2024年爆出上市消息


    据餐宝典的数据显示,以门店数量看,在主要茶饮品牌之中,霸王茶姬目前位列CoCo都可(4114家)之后,喜茶(3676家)之前,跻身第九。以增长速度来看,其门店数年度增速是2023年增速第六高的茶饮品牌,仅次于蜜雪冰城(5500家+)、甜啦啦(2900家+)、沪上阿姨(2700家+)、古茗(2600家+)和喜茶(2400家+)。但以年度新增门店占总门店数比来看,2023年霸王茶姬以56%位居第二,喜茶为65%左右。


    (图片来源:NCBD餐宝典《2023-2024中国茶饮行业年度发展报告》)


    据路透社消息,霸王茶姬最快将于今年年中赴美上市,预计筹集2-3亿美元(约合人民币14.5-21.7亿元),将由花旗银行及摩根士丹利负责上市事宜。截止发稿,霸王茶姬对此未予置评。


    今年以来,包括霸王茶姬在内的6家茶饮连锁品牌“排队”海外IPO,包括已经在港股上市的茶百道,递交港交所招股书的蜜雪冰城、古茗和沪上阿姨,以及多次传出赴港IPO消息的茶颜悦色。


    在香颂资本创始人沈萌看来,加速IPO与近两年行业过度竞争有关:


    茶饮赛道已经从高成长期转换为成熟期,无论如何修饰,都无法掩盖茶饮市场门槛低,只能依靠规模实现增长的模式。眼下细分品类创新见顶、消费者忠诚度有限,过度竞争存在过度泡沫,2024年会出现至少一轮严酷的去泡沫过程,上市才有更多理由和资源留在市场中继续竞争,否则可能就会在消费需求端收缩、资本投入端收紧的挤压下变得日子难过 。


    “机会到了油门就要踩到底,因为今年有踩油门的机会,可能下一年就没有了”, 餐宝典创始人汪洪栋对虎嗅说道。



    为何急着开店?


    2023年,霸王茶姬在短短1年内开出2千余家店的规模,同期内,同样达到新开门店“千店增速”水平的分别是蜜雪冰城、甜啦啦、沪上阿姨、古茗和喜茶。


    有业内分析人士向虎嗅表示:“对于后起之秀霸王茶姬来说,想要  ‘上牌桌’,早已没有太多的摸索时间。”


    在霸王茶姬诞生之时的2017年,已经冒头的几家现制茶饮品牌已初具规模意识。喜茶在2021年左右开始谋求全国市场,开出了800多家门店,齐头并进的还有同价位、深圳起家的奈雪,以及在当时几乎垄断了15元价格带的一点点。


    另有茶饮分析人士向虎嗅表示,消费品想要占领市场,要么成为超级渠道,要么成为超级品牌。这就好比货柜上的饮料,消费者只能看到出现频次最高的可口可乐。对非刚需型品类的茶饮来说,在不被规模反噬的前提下,把店铺开到遍地都是,确实是建立品牌心智的解决办法之一。


    曾参投过某头部茶饮品牌的投资人Luke告诉虎嗅,门店数量达到一定的规模体量的情况下,规模增速会逐渐加快:“比如瑞幸从1000家店开到3000家很快,是因为资本的支持,从3000家店~5000家店的时候其实增速没有此前那么快,但从去年到今年年初,瑞幸的门店一下子从8000家达到了18000家。”


    ·更强的品牌势能吸引更多的加盟商开出更多的门店→前端更多的门店规模拉动更大的流量,带来后端供应链更大的议价空间和成本优势、挤出更高的毛利率→吸引更多的加盟商、填满更多的门店点位→规模增长、再次拉高品牌势能


    “从消费来讲,我们认为供应链并不是超级壁垒,最终壁垒大概率是来自于两个方面,一个是做到了全链路的数字化和自动化,另外一个就是规模,有规模优势之后,再从采购端做持续的优化,才能形成壁垒,但这个壁垒的前提是你要有量。”该投资人补充道。


    值得注意的是围绕加盟商的资源争夺。


    今年以来,为了跑马圈地,各个品牌对加盟商的抢夺愈发明显。有头部品牌的加盟投资门槛从100万元腰斩至58万元,另有品牌在开放加盟后又推出新优惠政策,书亦烧仙草等品牌推出0品牌费、0合作费与0服务费,各家纷纷降低加盟门槛,以加强规模壁垒。


    一方面,茶饮行业马太效应愈发明显,行业整体增速放缓,但头部茶饮品牌涨势迅猛;另一方面,排队IPO的压力进一步助推了各家规模扩张的紧张感。


    (据美团数据,2020-2022年,门店规模在“5000-10000家”的茶饮品牌在行业内明显增多,数量占比已从2020年的2.53%上升到2022年的8.69%)


    餐宝典创始人汪洪栋告诉虎嗅:过去两年,奶茶店开很多,但关的店更多,大部分城市的门店都有不同程度的减少,2023年,深圳、上海、东莞门店减少数量均超过2000家,其中不乏 CoCo、一点点等老选手。“未来头部的集中度会越来越高,小品牌很可能会被挤出市场,上市融资、继续扩大规模、在品牌和供应链端形成规模优势,才有可能留在牌桌上。”他说道。



    既要品牌,也要渠道


    赛道愈发拥挤,要想后发制人显然需要讲求更高的效率。


    “事实上,霸王茶姬并非‘打透’某个城市,它其实是占领了一些高势能场域。”上述投资人说道。


    茶饮的扩张模式,一种是以农村包围城市的街边店为主,店面小、产品价格带低,比如蜜雪冰城(28815家店)和古茗(9249家店),通常需要做到高密集度开店,用渠道把一个城市“打透”;另一种则是高举高打,占领城市的“制高点”,在核心商圈的核心点位开大店,通过集中度较高的人流量打开知名度,已经走通的例子如早期的喜茶。其创始人聂云宸认为,刚需品容易通过渠道打开市场,而非刚需品的茶饮则更依赖于成为纯粹的超级品牌。


    霸王茶姬的主流店型显然更聚焦在后者。


    “霸王茶姬亟需强大的品牌势能吸引加盟商实现扩张,而购物中心是一个天然的高势能场域,同时,高势能也会快速由上向下传导”,投资人Luke补充道。


    2022年-2024年,霸王茶姬接连拿下广州正佳广场、成都春熙路、长沙国金街这些高线城市中最好的标志性核心点位。为了拿下一些好位置,除了直营和加盟,霸王茶姬也通过联营的方式运营,比如广州的正佳广场。


    “在进军广州的时候,原本加盟商已经在当地开了一家店面不大、位置一般的加盟店,但并没有引起特别大的反响,所以后来又通过联营拿下了广州的正佳广场的核心位置”,业内人士对虎嗅说道。


    据窄门餐眼,霸王茶姬在全国有约37%的门店都在购物场所,且70%在商场一层(喜茶分别为44%和90%),新一线和二线城市的门店数量占比达到53%,一线城市占比正在持续扩大。目前,霸王茶姬在加盟招商中只接受商场一层或商业街的点位,且面积要求在80平米以上,3.0店型的装修费用达到每平米7500元,以强化高端定位的品牌形象。


    此外,疫情后,“场地”和“买手”的“闲置率”双双升高,进一步助推了商场店的开店量。


    一位招商经理告诉虎嗅:在商圈零售销售额普遍下滑的情况下,商场空置率较高,商户谈判空间比较大,比如用大额的装修补贴、免租期等政策吸引品牌入驻,而餐饮作为引流业态,则大量填补了零售的空位。2024年商场中餐饮业态的占比已经从10%-20%左右同比提高至30%以上。此外,疫情后“闲置”的中产人群也乐于寻找品牌加盟,当成第二事业。因此虽然加盟大店型的初始投入较高,但是考虑去年特定的环境,供需双方(商场与加盟商)都获得了一段开店窗口期。


    一位招商人员告诉虎嗅,今年的设备费已经翻了一番,80平米的店型投资金额在80万以上、高于大多数茶饮品牌,但目前依然是卖方市场:“初审的通过率很低,且更青睐有餐饮经验的超级加盟商,但如果能在去年年初开店,现在基本上已经回本了”,他补充道。



    更高的单店效率


    今年以来,喜茶、奈雪纷纷推出智能制茶机器,以简化前端门店的制作环节,业内普遍的感知是:茶饮赛道从卷门店数量、卷创新,已经到了卷运营效率的阶段。


    “现制茶饮市场的增长大多来自对空白市场的填补,比如星巴克去年业绩较好,是因为在下沉市场开了1000多家店,但接下来随着点位逐渐饱和,品牌的竞争要‘面对面’了”,餐宝典的创始人汪洪栋说道。以北京合生汇商场为例,商场内开设各类饮品的店面约20余家,仅在霸王茶姬同层,就有12家饮品店。


    但霸王茶姬的大店型意味着更多的租金、更高的人力成本、更高的风险,单店模型如何效率更高?


    投资人Luke认为,一是流血(率先重金投入私域运营提高复购率);二是补刀(率先做到全流程的机器化制作,降低人工和复制成本)。


    首先,在高速增长下,茶饮行业急缺店长和制茶师,原因之一在于奶茶的非标准化程度较高,因此需要复杂的制作和培训流程。以最主流的鲜果茶来看,机器能够优化的只有萃茶、水果切块、混合搅拌等单个步骤,但把各个环节组合起来的人工是没办法省略的,比如某鲜果茶品牌的高级制茶师培训期要6个月以上。


    但如果要实现快速的商业化和规模扩张,标准化和可复制就成了必须写在前的优先指标。


    ·“星巴克在做产品研发时,首先要考虑,这个原料能不能工业化采购,能不能够全网标准化配送,甚至再回到门店,这个员工操作是不是够简单方便,包括机器设备的配置,吧台工作是有标准化的,不会再有别的东西了。你考虑这个东西,最后反馈给到研发,结论就是算了,不做这个了。”虎嗅妙投的文章曾如是提到。


    而鲜奶茶的做法则十分简洁:鲜奶+茶+糖,且原料都是标品,这意味着制作流程机器化率更高,这也是近几年出现诸多品牌以原叶鲜奶茶为主推大单品的原因之一。


    ·根据虎嗅观察,霸王茶姬为机器全流程制作,也就是不用人工调配、机器一键出成品,每条制作线在每人负责一个步骤的情况下,4个人就可以完成制作,出杯时间在十几秒,一位霸王茶姬的店员告诉虎嗅,其入职培训仅在1周左右,大大降低动辄背诵上百个奶茶配方的入职门槛:

    ·制1:机器扫码

    ·制2:加冰、上奶昔机

    ·制3:倒杯、洗杯子

    ·制4:封膜、扣盖

    ·后厨/机动岗(2人):煮茶、给机器补充原材料


    据官方数据,霸王茶姬“原叶鲜奶茶”系列中的3款爆品持续占据销售额的70%,其中大单品伯牙绝弦占比30%。今年以来,除了霸王茶姬,茉莉奶白(发家于深圳)、茶话弄(发家于陕西)、马伍旺(发家于南京)等主打国风鲜奶茶的品牌在美团热搜指数极高,喜茶、茶百道也上新了类似品类。在经历了珍珠+奶精(不健康)、奶盖鲜果茶(制作复杂)等迭代后,周期性出爆品的茶饮圈涌向了原叶鲜奶茶这个兼顾标准化+健康概念的大单品。

     

    (图片来源:美团)


    “说白了,消费者还是想用同样的价格,喝点更好的东西。同时,健康这个点踩在了今年的消费心理上”,Luke总结,“实际上,今年以来,所有的奶茶上新的频率明显下降了,大家推了很多所谓的爆品回归、经典回归,从创新的角度来讲,确实有些枯竭。”


    此外,在接近霸王茶姬创始人张俊杰的投资人看来,他学习能力强并且胆子大,除了总部搬迁、开大店、营销大胆外,还率先花重金布局私域营销。据虎嗅观察,走高端化路线的霸王茶姬专门设置了外岗接待,来引导私域流量转化。


    “瑞幸有一整套自己运营私域群的企业微信流程,包括怎么在群里发券、怎么给奖励以及各种各样的活动福利,这是一套完整的拉新留存、唤醒沉睡用户流程。如果做得好的话,单个门店平均下来能提高大概20%的销售额”,这位投资人说道。


    “但这件事很烧钱,有些品牌的IT工程师曾经一年的费用是几千万,受迫于成本压力,现在已经从三年前的1000个人降到了三四百个人,这其实是一个很贵的东西,甚至前3-6个月的收益不会太明显,它更多的是一个长期加仓,这就看老板愿不愿意前置性的去花这些钱。”


    值得注意的是,一位北京的店长告诉虎嗅,在北京某分公司管理的十余家加盟店中,大望路等地段较好的店面有三家的流水去年均在百万元以上,但今年以来已降至80万元左右,“可能是因为距离离得太近了”,这位店长说道。


    根据中国连锁经营协会统计,截至2022年底国内购物中心项目存量约6700个,目前,霸王茶姬已经开店的数量已达到4000个左右。在某些城市的核心商圈,同一商场的同层里就开出了两家霸王茶姬。


    “我们作为投资方确实miss了霸王茶姬,不管是主观的还是被动的。因为以商场店为主的模型,开店的增长空间非常有限,在千家规模之前入局还能有个七八倍的增长,从利润增长上可能是十几二十倍,但开个三四千家店后就要找第二增长曲线,无论是不同的店型、业态,还是不同的产品”,Luke说道。






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